• за основата:
  • една чаена чаша натрошени бисквити, 3 с.л. кафява захар, 1/2 ч.л. канела, щипка сол, 5 с.л. разтопено масло
  • за пълнежа:
  • 500 г крем сирене на стайна температура (от типа на Philadelphia),
  • 1 ч.ч. кафява захар (или на вкус), 3 яйца, 450 г пюрирана опечена тиква, 3 с.л. заквасена сметана, 1 ч.л. канела, 1/4 ч.л. индийско орехче, ванилия, щипка сол
  • за бадемовия крънч:
  • 50 г сурови обелени бадеми, нарязани на пръчици, 40 г захар, щипка сол, 1 ч.л. настъргана портокалова кора, 1 белтък
  • за амаретовата сметана:
  • 1 ч.ч. неподсладена сметана, 1 с.л. пудра захар, 1 с.л. амарето

Есента е онзи сезон, който носи особено очарование. Сега можем да съчетаем най-доброто от лятото и зимата, а какъв по-добър пример за това от тиквата! „Ако има нещо, което най-много да обичам на света, то е печена тиква“ е казал Душко Добродушков в поучителния разказ на Елин Пелин „Печена тиква“. А и в крайна сметка кой би останал равнодушен пред захаросаното парче тиква с почервеняла и съблазнително прегоряла кора!

Печената тиква е ясна, едва ли има българско семейство, което да минава без поне една тава в есенните месеци. Днес обаче ще ви предложа нещо малко по-различно, но все пак запазило неповторимия вкус и аромат на любимия оранжев плод.

И така – направо към чийзкейка, че ни чака един час печене.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Сложете всички продукти за основата в кухненския робот, докато не се получи хомогенна смес или ги разбъркайте на ръка. Подгответе квадратна форма (около 20х20 см.) и я застелете с хартия за печене. Изсипете основата вътре и я притиснете с лъжица. Запечете за 10-12 минути или докато стане златиста. През това време пригответе пълнежа. Много важно условие е всички продукти за плънката да са на стайна температура. Това е най-сигурният начин да получите идеално гладък чийзкейк, а не такъв с бучки. С помощта на миксер разбийте крем сиренето за 1-2 минути, след което добавете захарта. Едно по едно се добавят и яйцата. Ред е на сметаната и тиквата, а след това и на подправките.Разбърква се добре. Опитайте на вкус и ако е необходимо добавете още захар (всичко зависи от тиквата, която сте избрали). Внимавайте да не преразбиете яйцата, защото това е една от причините чийзкейка ви да се напука на повърхността. Изсипете пълнежа върху основата от колкото се може по-малка височина, за да не спадне обема. Напълнете малък метален съд с вода и го сложете на дъното на фурната (водната баня винаги е най-подходяща за печене на по-кремести десерти като чийзкейкове, брауниси и печени кремове). Загрейте фурната до 160 градуса и внимателно поставете тавата в нея. Печете за около 50-60 минути, след което охладете чийза да стайна температура и го приберете в хладилник за поне 3 часа. За да приготвите крънча трябва да разбиете белтъка заедно със солта на сняг, а когато започне да задържа формата си добавете на тънка струйка и захарта. С много внимателно бъркане добавете бадемите заедно с портокаловата кора към целувчената смес. Разпределете бъдещия крънч върху хартия за печене като го направите максимално тънък с помощта на нож и сложете в загрятата до 180 градуса фурна за около 10-15 минути или докато не започне да става леко златист. Изчакайте да изстине добре и начупете на произволни парчета. Остана само да приготвим сметановия крем и сме готови да сглобяваме. Разбийте добре изстудената сметана и постепенно добавете амаретото и захарта. Сервирайте на малки парчета като върху всяко сложите лъжица от амаретовия крем, а отгоре малко бадемов крънч за разкош!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Палео вариант на чийза тук.