• за кексчетата:
  • 180 г брашно
  • 1/4 ч.л. сол
  • 1 и 1/4 ч.л. бакпулвер
  • 120 г меко масло
  • 200 г захар
  • 2 яйца
  • 120 мл пълномаслено прясно мляко
  • ванилия
  • за смокиновия пълнеж:
  • 3-4 смокини, почистени и нарязани на ситно
  • 60 мл вода
  • 45 г захар
  • 2 ч.л. лимонов сок
  • за глазурата:
  • 1 кутия крем сирене "Филаделфия"
  • 120 г меко масло
  • 350 г пудра захар или на вкус
  • ванилия

Винаги съм изпитвала истинско удовлетворение, когато видя удивлението в очите на човек, който опитва за първи път къпкейк с пълнеж. Обикновено, когато хората видят кексче с красива глазура, така се впечатляват само от него, че не са подготвени да се сблъскат с още изненади. Трябва да си призная, че кексовете в класическите им варианти не са ми силата … някак си винаги се изкушавам да приготвя някоя цветна глазура или ароматна заливка. И разбира се, нещо за украса, защото както добре знаем, когато говорим за вкусотийки, насладата не е само за небцето, а и за окото. Днес ще ви предложа къпкейкове с много лесен смокинов пълнеж и най-любимата ми глазура – тази с крем сирене. 

Започваме с приготвянето на кейкчетата. Загряваме фурната на 180 градуса (с обдухване). В голяма стъклена купа пресяваме брашното, солта и бакпулвера. В отделен съд разбиваме с миксер за около 3-4 минути мекото масло с кристалната захар. Едно по едно добавяме и яйцата, докато сместа ги поеме. В купичка смесваме млякото и ванилията. Аз ползвам ето този екстракт от ванилия, но ако имате истинска ванилена шушулка под ръка, не се колебайте да я използвате – струва си!

Внимателно добавяме ароматизираното мляко към маслената смес и след като получим еднородна маса, започваме да прибавяме и сухите съставки. Не прекалявайте с разбиването! Използвайте миксера само докато сместа поеме брашното (не повече от 2 минути). Взимаме форма за къпкейкове и във всяко гнездо поставяме хартиена чашка. Пълним всяка на 2/3 от обема й и печем във фурната за около 15-20 минути.  Можете да използвате и отделни силиконови форми за мъфини. Те са по-лесни за употреба, защото не е необходимо да ги намаслявате или да слагате хартиени чашки в тях.

Докато кексчетата се пекат, започваме да приготвяме пълнежа. Както казах той е изключително лесен, т.е. единственото, което се изисква от вас е да смесите всички съставки в малка тенджерка и да варите на умерена температура 15 минути или докато сладкото се сгъсти. Когато смокините омекнат ги намачкваме с опакото на лъжицата и оставяме пълнежа да изстине. На този етап можете и да пюрирате сместа, ако я предпочитате по-гладка и без парченца (аз така и направих ;)).

Когато кексчетата се изпекат ги вадим от тавата и ги оставяме да изстинат. Внимателно с нож изрязваме малки кратерчета по средата на всяко кейкче. Запазваме горната част на отстраненото тесто, което след малко ще ползваме за капаче. Пълним дупката с лъжичка (или колкото съберете) от смокиновия пълнеж и затваряме с капачето.

И последното, което ни остана е да забъркаме и глазурата. Обещавам, тя няма да ви отнеме повече от 4 минути. В подходящ съд разбиваме мекото масло, крем сиренето и ванилията за около 1-2 минути, докато се смесят.  При непрекъснато разбиване добавяме малко по малко и захарта, опитвайте и добавяйте пудра захар докато вкусът ви допадне на сладост. В пош с кръгъл накрайник или найлоново пликче с отрязан връх поставете готовата глазура и декорирайте кейковете. На върха на всеки къпкейк сложете и малко резенче смокиня за контраст.