• 600 гр, телешко бонфиле
  • 2 с.л. шарен пипер (черен, бял, зелен, розов)
  • 60 гр. масло
  • 2 глави шалот
  • 100 мл. бренди
  • 100 мл. телешки бульон
  • 60 мл. течна сметана
  • сол

Как сте? Починахте ли си от голямото празнично хапване, макар че при някои от нас си беше направо ядене с голямата лъжица? ;)

При мен желанието за готвене се завърна едва вчера. Беше си дало заслужена едноседмична следновогодишна почивка. Но не си представяйте, че днес ще ви разказвам за поредната калорийна бомба … не, напротив! Предствям ви моята рецепта за едно от любимите месни ястия вкъщи, а именно – телешкия стек с пепър сос. Няма да ви карам да варите жилите на месото, да правите сос демиглас и каквото още се сетите само и само, за да гарнирате сочното телешко с една единствена лъжица от популярния пепър сос. Моят вариант е доста по-бърз, както не веднъж съм споменавала – вкъщи сме привърженици на бързите вечери и днешната рецепта е точно такава.

Много е важно да подберете хубаво качествено телешко месо. Аз лично, предпочитам аржентинското говеждо, което купувам от Метро, но обикновено разфасовките там са от порядъка на килограм и половина и не е удачен вариант, ако ще приготвяте вечеря само за двама. Също така можете да използвате контрафиле, ентракот или друго подходящо чисто телешко. Разрязвате месото на порции (аз предпочитам стековете по-малки и го разделям на 4, но спокойно можете да го разрежете на две), връзвате го леко с конец, така че да запази височината си при термичната обработка и да заприлича на „бомбичка“, а не на пържола. Идеята е отвътре да остане леко суров. Овкусявате го със сол и пипер от всички страни и го слагате в сгорещен тиган с 1 ч.л. зехтин. Ако предпочитате стека ви да е „medimum“ или т.нар. средно изпечен, го печете по 3-4 минути на страна или докато започне да става тъмно кафяв на цвят, а при набождане с нож все още е мек. За „алангле“ го гответе по 1-2 минути, а за добре изпечен – около 5-6 минути.

Както вече споменах сосът се приготвя много лесно. Почиствате лука и го слагате в куненски робот, така че да получите нещо като лучено пюре. Целта е да не усещате парченца лук в соса. В малък и дълбок тиган разтопете маслото и задушете лука в него. През това време стрийте в хаванче пипера. Когато лукът е достатъчно омекнал и започне леко да се карамелизира, добавяме брендито. Ако нямате бренди винаги можете да го замените с уиски, например. Оставяме сосът да поври 3-4 минути, след което добавяме бульона и половината от стрития пипер и оставяме да ври още 3 минути. Прибавяме сметаната и оставяме сосът да се готви на много слаб огън, така че да не завира. Когато започне да се сгъстява, посоляваме и отстраняваме от котлона. Имайте предвид, че след като изстине сосът ще се сгъсти допълнително.

Не забравяйте, когато сервирате да отстраните конеца от стековете, че да не останат гостите изненадани от случващото се в устата им! ;)

* Пепър стековете и сосът към тях са вариант за вечеря, дори ако сте решили да спазвате принципите на разделното хранене.  Единственото, което трябва да имате предвид е, че гарнитурата е само илюстративна и трябва да я замените с някакви зеленчуци – сурови или задушени, например.