• 1/2 пакет спагети
  • 100 г бекон
  • 2 жълтъка
  • 30 мл готварска сметана
  • шепа замразен грах
  • сол и черен пипер
  • настърган пармезан за сервиране

Ах, паста, паста … вкъщи това е една от любимите манджи, а вярвам и у много други семейства. Обожавам пастата с бързи сосове (което автоматично изключва „Болонезето“, за което италианците твърдят, че са необходими минимум 3 часа къкрене на бавен огън). Но сега говорим за „Карбонара“. Наскоро правих интервю с Камелия Воче, по случай публикуването на кулинарната й книга и нямаше как да не й задам един от любимите си въпроси, а именно – „Коя е най-голямата грешка на българина, когато говорим за италианска кухня?“. Естествено, на първо място тя посочи честата употреба на кетчуп в пастата, което според нея (а и според всеки, който поне малко отбира от кулинария) е напълно недопустимо, предивид факта, че един доматен сос е по силите и на най-начинаещия готвач и отнема не повече от 15-тина минути. Та, втората забележка, която тя отправи към многолюдното българско население беше употребата на сладка сметана, вместо маскарпоне в тирамисуто. Е, ако трябва да си признаем едва ли голяма част от родните домакини редят домашно тирамису и имат нужда от точно тези насоки, но третият й упрек беше напълно уместен – масово, дори и в ресторантите, в спагети „Карбонара“ се слагат не сурови яйца, а сметана.  В моята рецепта също има няколко капки сметана, ей така за плътност, но в действителност сосът е на яйчена основа. Не твърдя, че предложението, което сега ще ви покажа е най-автентичното на света, но след много опити в домашни условия журито най-накрая вдигна най-високата оценка. Това е любима вечеря след дълъг работен ден, защото за приготвянето й са ви необходими има-няма 10 минути.

В тенджера с подсолена вода сварявате спагетите, според указанията на пакета. През това време нарязвате беконът на малки кубчета и го запържвате в сух тиган за около 5 минути или докато се зачерви. Добавяте един черпак от водата, в която се варят спагетите, за да спрете пърженето. Добавяте замразеният грах, разбърквате и изсипвате отцедените спагети в тигана и разбърквате. Овкусявате със сол и пипер. В купичка разбивате жълтъците и сметаната с кухненска телена бъркалка. Отдръпвате тигана от котлона и заливате спагетите с яйчената смес. Енергично разбърквате и разпределяте в чинии, като непосредствено преди поднасяне настъргвате отгоре пармезан. Е, това е! Нали ви обещах, че ще е бързо и лесно :)