• 2 големи и почистени лаврака
  • 6 с.л. зехтин
  • 6 с.л. сух риган
  • сол на вкус
  • за соса:
  • сокът от 1 лимон
  • 3 скилидки чесън
  • 5 с.л. зехтин
  • за картофите:
  • 400 г пресни дребни картофи
  • сол на вкус
  • 4-5 с.л. зехтин
  • клонка пресен розмарин

Не мога да кажа, че съм сред най-големите фенове на рибата и морските дарове. Е, или поне докато не отидох за първи път в Гърция … и така цяло лято! Един ден се запознахме със собственичката на любимото ни ресторантче, която ни заговори на онзи чаровен развален български. Оказа се, че тя е българка омъжена за грък, но не се е прибирала в родната страна от доста години. Слънчевите дни бяха към своя край, а ние много държахме да научим съставките, които използват, за да постигнат този неповторим вкус на рибата. Жената любезно ни разказа как овкусяват лавраците, но може би тук е момента да кажа, че така и не успях да постигна съвсем същия вкус, защото качестото на прясната риба тук в България по никакъв начин не може да се сравнява с това в Гърция. Все пак, там хората ни сервираха морска храна, която е уловена в същия ден.

Започваме с гарнитурата. Измиваме картофите без да ги белим. Изсипваме ги в дълбок тиган, поливаме ги със зехтина, овкусяваме със солта и доливаме 200 мл. вода. Добавяме клонката розмарин и захлупваме с капака. Оставяме картофите на среден огън, докато водата почти не изври, тогава започваме да разклащаме периодично тигана, докато картофките се запържат равномерно от всички страни. Отдръпваме ги от котлона и ги държим под капак, докато рибата не е готова.

В малка купа смесваме солта, ригана и зехтина. Сместа трябва да прилича на гъста каша. От всяка страна на рибата правим надлъжен разрез, така че да се овкуси и месото. С 2/3 от ригановата каша пълним коремчетата на всяка риба, а към останалата 1/3 добавяме още малко зехтин и намазваме обилно лавраците от всички страни. В друг малък съд смесваме лимоновия сок, смачканият чесън и зехтина и разбъркваме. С този сос можем да мажем периодично рибата, докато я печем, а можем и директно да залеем лавраците щом са готови и почистени. Рибата става най-вкусна, ако я печем на барбекю с дървени въглища, но и електрическата скара също би свършила работа. Поднасяме с гарнитура от картофи и с част от лимоновия сос.